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东方集团与食品挤压技术研究中心 联合开发高水分植物基人造肉

发布时(shi)间:2020-10-28 来源: 点击次数: 打印 作(zuo)者: 字号:

8月(yue)27日,东(dong)(dong)方(fang)集团(tuan)股份有限公司与沈(shen)阳(yang)农业大学、沈(shen)阳(yang)师范大学签订人造(zao)肉(rou)领域(yu)技术(shu)联合开发(fa)(fa)协议,东(dong)(dong)方(fang)集团(tuan)将与高(gao)(gao)校进行深度(du)合作(zuo),开发(fa)(fa)高(gao)(gao)水(shui)分(fen)(fen)植物基人造(zao)肉(rou),以(yi)“产(chan)学研”结合方(fang)式,攻克人造(zao)肉(rou)领域(yu)的配(pei)方(fang)、水(shui)分(fen)(fen)、色泽、纤维、味道等难题,旨(zhi)在生产(chan)出包括烹饪(ren)体验在内的诸多(duo)方(fang)面,均达到或(huo)接近真肉(rou)标准的植物人造(zao)肉(rou)。


人造肉的(de)技(ji)术研发起(qi)始(shi)于2010年,基(ji)础(chu)是以植物(wu)蛋白(bai)为(wei)(wei)原料,通(tong)过精密加工制造出(chu)口感近似肉类(lei)的健康(kang)(kang)食品(pin)(pin)。人(ren)造肉“低(di)脂”“高(gao)蛋白(bai)”的特(te)点(dian),且能有(you)效节约土地资(zi)源,减少(shao)畜牧,降低(di)碳(tan)排放,实现环(huan)境保护。因而,人(ren)造肉迎合(he)了(le)为(wei)(wei)数(shu)众多(duo)的消费(fei)者所追求的“健康(kang)(kang)”“环(huan)保”的理念。但是人(ren)造肉生(sheng)产的门槛极高(gao),核心技(ji)(ji)术(shu)具有(you)多(duo)个变量,建(jian)立基(ji)础(chu)研究数(shu)学模型难(nan)度(du)很大,因此(ci)也被业内称为(wei)(wei)“食品(pin)(pin)界的黑箱科技(ji)(ji)”。

东方(fang)集团作为龙头食品公(gong)司,已积(ji)累了大量前期技术开发(fa)经验(yan)。早在(zai)2010年(nian),公(gong)司(si)就开始组织(zhi)团队进行食品类挤压(ya)技术的(de)研发,在2012年(nian)获得人造肉基础原料(liao)领域(yu)的(de)三项(xiang)专利(li),分别为“全脂稳定(ding)(ding)米(mi)糠粉”(专利(li)号ZL.2012.1.007591.6)“全脂稳定(ding)(ding)米(mi)糠粉的(de)生(sheng)(sheng)产方法”(专利(li)号ZL.2012.1.007481.X)“全脂稳定(ding)(ding)米(mi)糠粉的(de)生(sheng)(sheng)产设备”(专利(li)号ZL.2012.1.007616.2)。公(gong)司(si)农业(ye)板块总工程(cheng)师王哲(zhe)是国(guo)家二(er)级(ji)研究员,专注于豆制品精深(shen)加(jia)工领域(yu)四十余(yu)年(nian)。


食品挤(ji)压技(ji)术研究中心成立于2012年,拥有“基于双(shuang)螺杆挤压技(ji)(ji)术的高湿法人造肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)造技(ji)(ji)术”,和(he)(he)国(guo)(guo)际人造肉(rou)(rou)(rou)龙头企业Beyond Meat采用相同(tong)的技(ji)(ji)术路线。研究(jiu)中心曾作(zuo)为(wei)牵头单位(wei)负责(ze)科(ke)技(ji)(ji)部(bu)未(wei)来食品(植物(wu)蛋白肉(rou)(rou)(rou)部(bu)分)的调研和(he)(he)规划工(gong)(gong)(gong)作(zuo),也是中科(ke)院情(qing)报(bao)所未(wei)来食品(植物(wu)蛋白肉(rou)(rou)(rou)部(bu)分)科(ke)技(ji)(ji)战略(lve)的重要信息(xi)节点平(ping)台,承(cheng)担国(guo)(guo)际合作(zuo)、科(ke)技(ji)(ji)部(bu)农业科(ke)技(ji)(ji)支撑及星火计划等项目40余(yu)项,获科(ke)技(ji)(ji)奖励15项。研究(jiu)中心的高纤类植物(wu)蛋白素肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品的研究(jiu)经(jing)科(ke)技(ji)(ji)鉴定达同(tong)行业领先水平(ping),目前是国(guo)(guo)内唯一(yi)的集挤压膨化基础和(he)(he)工(gong)(gong)(gong)艺研究(jiu)理(li)论、生产技(ji)(ji)术应用、装(zhuang)备开(kai)发、新产品设计为(wei)一(yi)体(ti)的专业化工(gong)(gong)(gong)程技(ji)(ji)术平(ping)台。

通过基于(yu)双螺杆挤压技术(shu)的(de)(de)高(gao)湿法人造肉制(zhi)造技术(shu),挤压蛋白工(gong)艺基料的(de)(de)含水量达(da)到60%以上,挤压(ya)过后有(you)冷却套筒的(de)装(zhuang)置降(jiang)低物料(liao)的(de)温度,给(ji)物料(liao)一定的(de)停留空(kong)间,有(you)利于蛋白(bai)分子(zi)定向的(de)排(pai)列和(he)巩固,这(zhei)样制成(cheng)的(de)产品质构有(you)长的(de)纤维结(jie)构,形态和(he)口感更逼近(jin)真肉。

中国的(de)植物(wu)肉(rou)消费市场仍处在相(xiang)对(dui)早期的(de)阶(jie)段,但发(fa)展潜(qian)力非(fei)常(chang)大,而(er)且从全球(qiu)范围来看(kan),中国是植物(wu)基食品(pin)销售规模最大的(de)市场。随着人口增长而(er)带来的(de)食物(wu)短缺,在一(yi)定程(cheng)度上刺激了对(dui)人造肉(rou)等肉(rou)类替代品(pin)的(de)需求。双方将致力于(yu)国内(nei)人造肉(rou)的(de)科学(xue)研发(fa)和规模化生产,提升中国人造肉(rou)的(de)科技含量和市场份额。











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